蔬菜顏色“紅綠黃白”營養都不一樣,最該多吃的是……

    隨著農業技術與交通運輸的進步,我們日常吃到的蔬菜種類都非常豐富。

    其實,吃菜也是要看“顏值”。那么你的蔬菜吃對顏色了嗎?

    吃蔬菜,要“好色”

    蔬菜種類繁多,按照顏色,可以分為深色和淺色兩大類。

    深色蔬菜:

    指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜,它們富含胡蘿卜素,尤其是β-胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源。

    淺色蔬菜:

    比如大白菜、花菜等。

    雖然顏色不同,但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素,它們高纖維、富含礦物質和維生素。

    吃蔬菜為什么要“好色”?


    這里的“色”說的就是顏色。不同顏色代表不同的營養素,而食用蔬菜時,盡量選擇顏色多樣的,這樣營養豐富全面,對健康更有利。

    一般來說,蔬菜中,深色的優于淺色;葉部營養高于根莖,葉菜又高于瓜菜。

    深色蔬菜中含有的維生素、礦物質,以及植物化學物質都要比淺色蔬菜更豐富。比如西蘭花含有的蛋白質是白菜花的2倍。

    深色蔬菜更具有營養優勢,就是說深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物,這些對人體更有價值的一些物質相對含量更高。

    按照全國營養調查的數據,消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比,維生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維,特別是水溶性纖維達到人體所需營養。

    各色蔬菜大比拼

    每種不同顏色的蔬菜,都有各自獨特的優勢。食物的顏色不僅體現營養價值,看到不同顏色美味的蔬菜,對心情的調節也有著不可忽視的作用。

     1、紅色系蔬菜 

    紅色蔬菜的代表——西紅柿。

    西紅柿含有非常豐富的營養,具有健胃消食、養陰生津的功效。據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

    擁有豐富食物纖維的它,讓人很容易有飽腹感,而且其中的纖維不易被人體所吸收,是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。

    而西紅柿中的番茄紅素作為植物中的一種天然色素,被稱為“大自然的天然保健品”:可以保護心血管,防止低密度脂蛋白氧化,改善三高,減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。

     2、綠色系蔬菜 

    綠色蔬菜的代表——西蘭花。

    懂養生的人都知道,西蘭花是公認的“抗癌第一菜”,它不僅含有抗癌物質,且抗癌的物質含量是蔬菜中的佼佼者。

    西蘭花中有多種強效的抗氧化物質,研究表明,每周吃3次西蘭花能降低患直腸癌、結腸癌的風險。

    同時,西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富,每100克中高達7210微克,是胡蘿卜的2倍,可以有效預防口腔癌、喉癌等。而其中的類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑制癌細胞。西蘭花中極佳的纖維素還有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

     3、橘紅色系蔬菜 

    橘紅色蔬菜代表——胡蘿卜。

    胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可輔助治療夜盲癥。其中的蘿卜素在身體中能夠轉變成維生素A,可以預防粘膜感染疾病,有助于增強機體的免疫能力。

    【注意】

    人體若缺乏β-胡蘿卜素可能誘發肺癌。因此,長期吸煙者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應多吃富含缺乏β-胡蘿卜素的食物。

    不喜歡吃胡蘿卜?不用擔心,富含β-胡蘿卜素的食物還有很多!如甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。

     4、紫色系蔬菜 

    紫色蔬菜代表——紫甘藍。

    紫甘藍為何紅“發紫”?就是因為其中有抗氧化性的花青素。除了花青素,紫甘藍還含有另外一種抗氧化劑:維生素E與維生素A的前身物質——β胡蘿卜素。

    想美容?找紫甘藍準沒錯!它所含有的硫元素可維持皮膚的健康,同時對延緩人體衰老也具有積極的意義。經常過敏的人群,可以把紫甘藍視為一道美味的佳品。

     5、黑色系蔬菜 

    黑色系蔬菜的代表——木耳。

    它的活性物質可以抑制腫瘤細胞,降低癌癥發病率。調解人體內分泌,對女性很有好處,同時對血液病患者也很好,可以提高造血系統功能。


    建議 :

    每天至少需要攝入12種以上的食物,才能滿足一個人一天的營養需要,一周最好做到有25種食物變化。而整體食物的攝入,比單一攝入食物所含的某種營養素發揮的作用大。

    所以若想健康飲食,就應盡量做到每樣蔬菜都“雨露均沾”喲~

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來自:hercules028  > 生活知識
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