87版紅樓夢劇組千辛萬苦找到這個寶貝,只為拍一場蟹宴

2019-10-16

物道君語:

蟹之美味,早被古人發現。

北方宮廷內的蟹宴上,百官女眷或細細用指甲挑剔蟹肉蘸點糖醋,或大快朵頤咗上一口酒。情趣是有了,然而不夠風雅。

古時江南文人吃蟹往往要飲酒、賦詩、賞菊、品蟹,其中,更是要用上鼎鼎大名的“蟹八件”。如此才算一場地道的“陽春白雪”。

前兩日重溫《紅樓夢》,有一幕“紅樓客詠詩食蟹”的情景。曹雪芹借賈寶玉之手,寫出“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興若狂”的詩句, 更有讓食客心痛的丫頭拿蟹黃抹臉的細節,一派快樂的吃蟹場景。

不比如今,除了為了給楊貴妃由南至北送荔枝每日累死幾匹馬的故事,尋常人家的老百姓若不遷居,幾乎只吃當地老天賜予的食物。和幾日便可吃遍大江南北的我們相比,古人因所吃的食材有限,由此在“食”這件事上比我們講究得多。

愛蟹的古人,自然在吃蟹上也毫不含糊。對他們而言,食分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。

在文人雅士看來,“一口酒,一口蟹”這種“武吃”的食用之法,無異于“豬八戒吃人參果”。彼時明清時代文人雅士舉行蟹宴,吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩缺一不可,才是地地道道的“文吃”。三五好友,啖蟹之時溫上一壺好酒,咗著淡淡的桂花香,叮叮當當地用起“蟹八件”,好不風雅。那時,著名的蟹八件是最好的文吃代表。

圖片|來源于網絡

據明代美食指南《考吃》記載,明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種,翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。

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一場鄭重其事的蟹八件宴,往往要花去兩個小時的時間。而且吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上,這才是真正“會吃的人”。

雖然螃蟹不是能一下就解饞的食物,但若真的旁人扒了給你吃,你反而覺得食之無味。

用過蟹八件的人,都深知那種一樣樣工具輪番上陣的快樂。每樣巧奪天工的工具都誕生地有理有據,沒有一個是多余之物。一番叮叮當當過后,當用小湯匙舀進蘸料,端起蟹殼而吃的時候,那真是難以與旁人細說的快樂。

〔 1.蟹盆 〕 主要用來盛放蟹蓋,也可以創新改良,利用其容器的模樣,放入與蟹搭配的蘸汁。

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〔 2.剪刀 〕 若是吃大閘蟹這類多毛的品種,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長毛。

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〔 3.蟹針 〕 剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃,這些都不能食用。同時,還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉,以便食用。

〔 4.長柄勺 〕 作用不言而喻,啟開蟹后,大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里,那滋味,滿足至極。

〔 5.腰圓錘 〕 錘子形態的東西自然用于敲打,拿起一只蟹,在蟹背邊緣輕輕敲打,將蟹殼松掉,有利于掀開蟹蓋。

〔 6.長柄斧 〕 用長柄斧掀開背殼和肚臍,再加上用錘子擊打了多遍,很容易開啟。

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〔 7.蟹鉗 〕 開啟蟹螯的最佳利器,堅硬的蟹螯放在鉗子中,輕輕用力,殼子便碎開,再用簽子剔出蟹螯中的肉。

〔 8.剔凳 〕 像是小砧板一樣的金色小凳子,可以將蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

晚清時,傳說蘇州閭門一個富商嫁女,嫁妝有一百二十抬之多,林林總總,好不周全氣派。在不絕的夸贊聲里,卻有一個工匠對富商挑剔說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個食蟹迷,聽了,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。

第二天喜日,這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動,一傳十,十傳百。

此后民間遂流行起了嫁女要帶蟹八件,以把它作為女兒 “飛黃騰達”的意思。

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彼時民間制作蟹八件,一般用銅打,講究的用真金白銀。做過蟹八件的工匠都知道,一套純手工打磨的蟹八件需經歷三十多道工序,手藝十分繁瑣,制作一套得花十多天。如此費心費力,為了一只螃蟹大費周章的,難以想象都是些巷陌間的尋常百姓。

至于更加講究的文人雅士,那是不消說的。

自古北方出帝王,文人在江南。從蘇東坡到唐伯虎,江南文人向來就極其重視“風流文雅”之道。老饕食蟹,會用蟹八件精心剔出每一處細小的蟹肉,不慌不忙,不急不躁,大有兵臨城下,仍能安然獨坐的淡定心境。文人自娛,總是輕而易舉。

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跳躍地想起一個電影里女主角曾被問到一個無聊的問題,如果明天是你生命的最后一日,你想做些什么?女主幾乎毫不猶豫地給出了答案,“像平常一樣度過”。

想來如果不是每天都能認真度日,努力不虧待自己,反而活的像一個現代人一樣粗糙難看,怎么有勇氣這么作答。比起古人,我們也許真的枉過了許多年。

文字為物道原創,圖片來源于網絡,圖片版權歸原作者所有。

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